먹갈치와 은갈치 차이점 가격 맛

은갈치와 먹갈치는 외관·조업 방식·서식지에서 차이를 보이지만 동일한 어종입니다.

외관과 조업 방식의 차이

은갈치는 낚시로 한 마리씩 잡아 은빛 비늘이 선명하게 보존된 상태입니다. 반면 먹갈치는 그물로 대량 조업 과정에서 비늘이 벗겨지며 검은색을 띱니다. 이는 포획 방법에 따른 표면 손상 차이로, 어종 자체는 동일합니다.

서식 환경과 육질 특징

제주 인근 얕은 수심(50-60m)에서 서식하는 은갈치는 살이 부드럽고 고소한 맛이 특징입니다. 서해·서남해 깊은 수심(100m 이상)의 먹갈치는 수압에 적응해 단단한 육질에 깊은 풍미를 지닙니다. 수심 차이가 어류의 근육 조직 발달에 영향을 미친 결과입니다.

구분	은갈치	먹갈치
평균 가격	10kg 기준 45-60만 원	1kg 기준 2.6-3만 원
주산지	제주·남해	목포·서남해
조업 방식	낚시	그물

소비자 선호도 분석

2025년 1월 제주 생물갈치 가격이 10kg 50만 원까지 오른 반면, 목포 먹갈치는 1kg 2.6만 원 대에서 거래됩니다. 은갈치가 가격 경쟁력에서 우위를 보이지만, 목포·여수 지역에서는 먹갈치의 진한 맛을 선호하는 소비층이 두터워 수요가 꾸준합니다.

맛 평가에서는 지역적 특성이 뚜렷합니다. 제주 은갈치의 경우 60-65cm 크기에서 최상의 부드러운 식감을 제공하며, 먹갈치는 6cm 폭의 대형 개체가 깊은 감칠맛으로 인기입니다. 두 종류 모두 지방 함량이 높은 10월-12월 어획분이 최고 품질로 평가받습니다.